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美味东乡手抓羊肉

手 抓羊肉 是 临夏 颇具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”, “客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品, “栈罕赤髓羯羊肉”,历来出名。我州 东乡族自治县 山大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,因而 东乡羊肉 膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮涵F强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。据说,河州姑娘肌肤娇嫩,靓丽多姿,脸上水 露露 的, “红处红,白处白”,与从小食羊肉有关。 手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳...



荞面凉粉

【品读人生】 荞面凉粉 张胜荣 “小麦上场,绣女下床。”对于农民来说,一年最忙碌、最辛苦的季节莫过于麦黄七月天,这是农民与老天爷之间最紧张激烈的一场虎口夺食战。稍有懈怠,一场暴雨或冰雹,一年的辛苦就化为泡影。因而在每年此时,村里男女老少,都会加入到收麦大军。若是老天开恩遇上半月晴天,人们顾不得暑热,每天顶着毒辣辣的老红日头忙着收割打碾,干着最繁重的体力活,流着一身又一身的汗水,特别是临近中午饭点,又累又乏又渴,嗓子眼儿干得直冒烟。此时,若有一碗荞面凉粉连吃带喝,犹如服了解暑仙丹,瞬间浑身暑热顿降,从里到外凉个通透舒坦,实乃夏季第一爽快事! 做荞面凉粉的主要食材是荞麦,荞麦起源于中国,距今已有2000多年的栽培史了。《本草纲目》云“荞麦南北皆有。立秋前后下种,八九月收刈,性...



金昌羊肉垫卷子 风格粗犷的特色菜肴

羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜,而且发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。除了葱姜等调味品,草原上的羊羔肉、山丹马场的菜籽油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点,以永昌羊肉垫卷子最为出名。...



平凉静宁烧鸡 闻香千里之外的名食

静宁烧鸡是静宁的传统名食,人们常如此形容静宁烧鸡:闻香千里外,味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩,味美清香,风味独特。这道美食的烹制十分讲究,配料繁多, 卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食。 如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



陇南洋芋搅团 陇上“小江南”的人气小吃

作为陇南名气小吃——洋芋搅团,从形象上就如同这里的山水,在厚实形象之上平添几分婉转。这道名气小吃的做法很简单,将蒸熟的洋芋剥皮后放到木槽中,用木锤砸成有粘度的洋芋泥,取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,这酸菜要用清油炒好,醋水里也加入了许多爽口的调料,用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀,这碗中的风景立刻就不一样起来。 已注明来源,如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



数九寒天的兰州“冻梨”

每到寒冬将至,兰州街头的水果摊渐渐稀落起来,但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃,冻得越结实越畅销。 “软儿梨”又名香水梨,有着悠久的栽植历史,但至今也只集中分布在兰州周边一带。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称,因其在深冬零下十几度的气温下被冻,买回家放屋里渐渐融化,有着绵密的口感而得名。 这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃,其味酸甚于甜,除软儿梨外,后者酸涩,又因其果肉质密、入口有噎人的感觉,故有“噎死狗”的怪名称。这些梨有个共同的特点,它们在入冬后经过冷冻而变黑。这些冻梨有几大优点:经冷冻后久存不变质,自然存放可到春节或更久,如若冷藏于冰箱冷冻室,一二年也不变质。 兰州冻梨吃前用清水或温水清洗干净放在凉水后缓慢化开或者放在盘中缓慢化冻。...



白银酸烂肉 铜城第一家常菜

在白银街头随意走进一家饭馆,酸烂肉永远是菜单上不变的首推。当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜,再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉块肥而不腻,配菜更是变得酸辣可口,这道常见食材的创意结合造就的下饭菜,成了“铜城”人的首选。...



凉州酿皮:餐桌上的“玉石”

武威酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般,呈长条状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用,是去除酷夏暑气的最佳食物。武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁,也就是武威人俗称的“糊醋”,这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋,这样的醋汁不同于一般的清淡醋,食用起来酸味突出,后味更显浓郁。 文章已注明来源,如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



嘉峪关烤肉

嘉峪关的烤肉算是西北最好吃的烤肉了。这里满大街的烧烤店,就选那些排长队、坐满人的去吃,味道肯定错不了。比较有名的有眼睛烤肉、李大胡子烧烤。服务都很热情,除了烤串外,这里还供应凉菜酒水。 他家的烤肉味道都不错,强烈推荐烤羊心,非常嫩,还有烤羊皮,又脆又筋道。烤羊排量有些小,但味道实在是赞,肉质鲜嫩,不肥不腻,吃着烤肉,再点个杏皮水,生活似神仙。 图文均转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



靖远羊羔肉

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径 154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。 靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,营养丰富,肉质鲜嫩,味美可口。 文章已注明来源,如有侵权请与本站联系,立刻...



兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。 图文均已注明来源,如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



闻香千里之外的名食——静宁烧鸡

静宁烧鸡是静宁的传统名食,人们常如此形容静宁烧鸡:闻香千里外,味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩,味美清香,风味独特。这道美食的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食。...



羊肉泡馍

羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。与肉合烹的“托托馍酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把“托托馍掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃。食用方法有三种:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉;口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城。 图文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除。...



张掖山丹“烧盒子”:草原上的芳香美食

12月8日,张掖市山丹马场一场的职工们陆续开始制作烧盒子,迎接新一年的到来。 烧盒子,又叫烧壳子或羊粪烧馍馍。早在上世纪50年代,生活在马场的职工们,为了放牧携带方便和储存,就开始利用草原上丰富而独特的燃料羊粪或马粪烧制日常食品烧盒子。烧盒子除了好吃外,还便于携带,并可以长久存放,因而又被称之为“草原面包”。 王超摄 把发酵好的面做成一个个类似面包或其他形状的面团。王超摄 把这些面团分别放到一个个特制的铁盒子中。这种铁盒子当地人叫它“鏊子”,即制作烧盒子的专门工具,也叫烧锅子。王超摄 将装了发面团的的鏊子一个个扣好埋入马粪的余火和灰烬中,放进马粪的余火和灰烬中煨烧,再在上面撒上一层马粪末。王超摄 20——30分钟后,撒在上面的干粪末燃烧完,就可以起锅,烧制出焦黄喷香、外焦里嫩的大...



餐桌添新菜 蚂蚁上树

川菜调味多变,菜式多样,以鱼香味、麻辣味居多,深受南北方的喜爱,今儿我来推荐给大家一道简单易学的川菜——蚂蚁上树。 天津北方网讯: 川菜是中国特色传统的四大菜系之一,调味多变,菜式多样,以鱼香味、麻辣味居多,深受南北方的喜爱,今儿我来推荐给大家一道简单易学的川菜——蚂蚁上树。蚂蚁上树由粉丝和肉末为主料,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。 材料: 肉末、粉丝、葱、姜、辣豆瓣酱、糖、生抽、油、清水。 步骤: 粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分;锅中倒入少许油,爆香葱姜后,倒入肉末煽炒出油来,加入一大勺辣豆瓣酱,继续翻炒至均匀;倒入100ml清水、加入适量糖和生抽,放入泡软的粉丝,翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可。 小贴士: 烹饪时倒入的清水不宜过多,否则粉丝易吸水发胀,影...



糊锅

糊锅是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了,尤其是老酒泉人最爱吃,卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅,汤料用鸡汤,投入蚕豆粉汁,成糊状,再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的汤中即成,其味鲜香,突出姜与胡椒的辣味。 制作方法 版本一 汤:准备鸡一只洗好放入锅内,凉水加满一锅,大火烧开,清除血沫,然后小火炖至鸡肉烂熟,然后将鸡肉捞出撕成鸡丝,然后将鸡汤留一部分在锅内,加水烧开,加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精,加入鸡丝,然后用水淀粉勾芡成糊状。 [制汤要点]:姜粉一定要多点,要有辛辣味糊锅才够好吃,其次汤不能太清。 麻花:炸好的麻花掰碎。 面筋:先取适量面粉和成面团,然后找一个大盆放清水将...



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