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小鸡焖卷子

2019-01-21 来源:搜狐美食  记者:  点击数:

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又是一道饭菜一锅出的美味,也是现在流行的农家味,透着一股乡土的气息,家的味道。

这道美味分两大部分,一是红烧鸡,二是面卷子。非常的简单,就是将面卷子放在烧好的小鸡上面,再焖上几十分钟就完成了。无论是鸡,还是卷子都非常好吃,你根本就割舍不掉。

除了用小鸡你还可以用红烧肉、红烧羊肉、红烧牛肉、红烧鸭、红烧鱼等,甚至一些菜肉剩菜。

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小鸡焖卷子

红烧鸡材料:鸡腿650克、胡萝卜300克、土豆200克、大葱100克、大蒜1个、生姜10克、花椒1小撮、黄豆酱1汤匙、老抽2茶匙、盐和油

卷子面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、清水110克

油酥材料:油15克、面粉10克、少许的盐和五香粉

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制作:

一、和面

1.首先将面粉200克、盐2克、碱0.2克拌匀,倒入清水约110克,揉成光滑的面团(面团略硬点,介于饺子面团和手擀面团之间),然后放入保鲜袋中饧上1-2小时。

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二、做红烧鸡

1.小鸡清洗干净切大块,晾干水分。

2.大葱斜切段,大蒜头剥去外皮,生姜切片,花椒冲洗去浮尘。

3.锅里稍微倒些油,烧热下小鸡煎炒(不要勤翻动)。

4.煎炒到见油不见水的时候下香料(大葱、大蒜头、生姜和花椒)。

5.炒出香味时加酱油翻炒匀。

6.加水漫过鸡(水要多些,因为要焖卷子),大火煮开后,转中小火炖15-20分钟。

7.鸡已经炖了约20分钟,下胡萝卜和土豆块。

8.调大火煮开,再转中小火,继续炖5分钟。

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三、做卷子、焖卷子

1.将15克油烧热,加入10克的面粉,少许的盐和五香粉调成稀油酥,待到凉透使用。

2.将饧好的面团擀成大片,抹上油酥。

3.折叠起来,切成若干小条,饧上15分钟。

4.而后捏着小面条的两头,轻轻地拉抻长,再扭一下,放入锅中,依次做完全部,盖上锅盖焖5-10分钟。

5.揭开锅盖,舀些汤浇在卷子上,继续焖5分钟,至卷子熟透。

6.起锅前撒些蒜苗会更加香的。

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细微小语:

1.卷子下锅后会吸收许多的汤汁,因此汤要宽,可以在卷子下锅前舀出些汤,这样方便浇在面卷上,但是最好不要翻拌,否则弄得汤汁很粘稠。

2.如果有电磁炉,可以将锅放在上面,这样就可边加热边吃,吃得热呼哦。

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责任编辑:王芳

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