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张掖特色美食——牛肉小饭

别看一碗小小的咯丁子饭,别看那浓浓的面汤,还有那少得可怜的牛肉渣渣和豆腐片儿,很多年来,里面装浓浓的思乡情怀,装着厚厚的古城历史,还有清澈甘甜的黑水情怀,更有广袤醇厚祁连史话。张掖,怪我过分着迷,着迷这一碗朴实而地道的牛肉小饭。 来张的游客常常会慕名至甘州市场吃牛肉小饭,但每每被问及什么是牛肉小饭时,小编就语塞了。牛肉小饭是用牛骨汤熬就的,加入胡椒粉和姜粉调味,还勾过水淀粉,有一定的粘度,里面配以黄牛肉片、粉条(张掖的粉条,山月粉居多,看相特别好,表面晶莹,口感好,润滑又有嚼头)、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。 将压面机压出来的长条面手工切成小咯丁,在大锅里滚水煮小饭,煮熟的小饭,捞出后需要浸凉水,将浸过凉水的小饭捞出后,浇上汤卤就是热...



鲜莲子雪耳南瓜羹 滋阴润燥、养心安神

原标题:鲜莲子雪耳南瓜羹 推荐:广东省中医院临床营养科 主要功效:滋阴润燥、养心安神。 推荐人群:秋季养生药膳,糖尿病人不宜过多食用。 材料:鲜莲子100克(去心)、雪耳1朵、南瓜500克、冰糖适量(3~4人量)。 烹调方法:莲子去芯,雪耳去蒂,莲子与雪耳洗净后放在温水里浸泡,雪耳剁成小片,南瓜去皮切成小丁块,在锅中放入1.5L清水,把莲子、雪耳、南瓜一同放入,武火煮开后改文火慢炖0.5小时,最后放入少许冰糖调味食用。 汤品点评:新鲜莲子煮汤软糯可口,雪耳性平味甘淡,《中华本草》里记载其可滋补生津、润肺养胃,可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。据现代药理研究,其含有的银耳多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗放射及升高白细胞等功能,还有抗凝、抗栓、降血糖等功效,雪耳本身没有任何...



吃饭快比吃得油更易胖

很多人认为,吃什么和吃多少是决定胖瘦的主要原因,但其实不然。最近,日本冈山大学研究生院和保健管理中心的一项共同研究表明,吃饭速度才是导致发胖不容忽视的因素,并对健康产生极大影响。 研究小组以大学生为对象,就肥胖和进食方式之间的关系进行了为期3年的跟踪调查。结果显示,在热量水平差别不大的情况下,“快食”(吃饭速度快)者与吃饭速度正常者相比,发胖风险高了4.4倍,吃饭快的男性比女性受影响更大。 研究人员指出,迄今为止关于肥胖和快食的关系均为短暂的横向观察,像这样对同一对象进行长年纵向研究尚属全球首次。与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比,吃饭过快更影响体重。随着年龄增长,基础代谢率逐步下降,人们越来越容易发胖。专家提示,为防止中年后发胖引起的高血压、糖尿病,从年轻时就应注...



靖远羊羔肉让人想得直流口水 当地人待客的美食佳肴

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。 那一定很多人就问靖远羊羔肉为啥那么有名呢,今天我就要给你说道说道。 靖远县属黄河冲击盆地,黄河流径154公里,造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。 上面我所讲述的可不是我胡乱说起,那可是有权威认证哦!“靖远羊羔肉”经甘肃省草原生态研究所、兰州大学测试中心、甘农大食品工程系、甘肃省绿色食品办公室等单位检测分析和研究证明: ①选料独到,安全无污染。选用...



“涮羊肉”是忽必烈在战场上吃出来的

原标题:“涮羊肉”是忽必烈在战场上吃出来的 涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,是流行于北京天津的市民美食。这涮羊肉已有千百年的历史,它的起源众说纷纭,其中有一种说法认为,这种美食与元世祖忽必烈有关。 相传,当年忽必烈统帅大军南下。一日,人困马乏饥肠辘辘,猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,立即吩咐部下宰羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈一尝,感到肉片格外鲜嫩,于是连吃几碗,翻身上马迎敌,最后获得胜利。 后来在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜...



极鲜极鲜的炒冬瓜

原标题:极鲜极鲜的炒冬瓜 我们经常会对“今天吃什么”而大伤脑筋。这个时候我一般都会弄点小素菜给大家开开胃。素菜做好了,比肉好吃,清爽而且不给肠胃造成负担,做的时候也方便,砧板不油腻,炒锅里也无需多少油,三下五除二就弄好了。食材方面也好选,菜市场常见的蔬菜瓜果,抓到哪个算哪个,比如冬瓜就很好,请人家帮你把皮削了,拿回家,直接切块切片炒就行,异常简单。今天分享的就是一道冬瓜炒海米,极鲜极鲜,我一个人的话,用这个菜配白米饭就能吃饱一顿。 制作方法: 1、准备冬瓜(去皮)一块,葱花、姜丝、海米适量。 2、冬瓜切片。 3、炒锅放少许油加热,放入海米炒香。 4、然后放入葱花、姜丝。 5、再放入冬瓜片。 6、用铲子翻炒均匀,裹上作料,并把冬瓜边角炒软。 7、放入生抽。 8、放入一小勺盐进行调味(盐不宜...



番茄+蜂蜜,这才是番茄的顶级吃法

原标题:吃番茄要细嚼慢咽 我们日常吃的西红柿中,最不同于其他蔬菜和水果的就是其中的番茄红素,很多人说番茄必须炒着吃,其实它没那么傲娇。 番茄红素是一种植物化学物,能够抑制自由基的产生或者直接清除自由基,其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右,是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素之一。甚至有研究表明,番茄红素对预防前列腺炎很有帮助。番茄红素不仅存在于番茄中,其中很多红色的食物中也含有,比如西瓜、红色葡萄柚等。 番茄里的番茄红素虽然是脂溶性的维生素,需要脂肪来促进番茄红素的吸收,但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收,只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以,或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。这是因为食物的消化吸收最终的场所是我们的小肠,而不是在我们的...



29日起高铁常温链盒饭停止使用

原标题:29日起高铁常温链盒饭停止使用 新华社电(记者 史竞男)国务院督查组高度重视“北京开往武汉高铁供应盒饭发霉”一事。连日来,国务院第五督查组先后到京铁列车服务有限公司、12306客户服务中心、北京西站等地进行实地督查,并与铁路总公司部门负责人进行座谈,力促问题解决。 9月8日的G505次列车上,有旅客发现其购买的常温链盒饭霉变,食用后导致上吐下泻。该霉变盒饭由上海新成食品有限公司生产,广州动车餐饮有限公司采购并销售给旅客。 17日,督查组与铁路总公司进行了部门座谈。国务院第五督查组副组长吴圣光指出,高铁已成为人们重要的出行工具,高铁盒饭问题备受社会关注。此次国务院大督查就是瞄准了市场主体和人民群众反映强烈的堵点、梗阻和瓶颈问题,督促有关部门举一反三、立行立改,加快完善政策措施,积...



临夏州将举办2018临夏国际美食民族用品博览会

金秋九月,相约2018临博会。日前,记者从2018临夏国际美食民族用品博览会组委会获悉,9月21日至10月8日,2018临夏国际美食民族用品博览会暨第六届全国名优风味小吃大奖赛将在临夏市举行。 临夏国际美食民族用品博览会是由商务部、甘肃省清理和规范庆典研讨会论坛活动工作领导小组批准的重要展会,至今已成功举办了五届。临博会为推动临夏商贸旅游支柱产业高速发展,做大做强群众致富增收平台,培育壮大临夏食品生产和民族用品产业,提高临夏知名度和美誉度,发挥了积极而重要的作用。 据了解,本届临博会以“畅游河州品美食,助推商旅促发展”为主题,以“开放、创新、合作、发展”为宗旨,由省商务厅、州政府主办,临夏市政府、州商务局承办,州工信委、州民委、州文广新局、州旅游局、州食药局、州招商局、州政府外侨办,思明...



最新研究:奶酪不但不会升高胆固醇还能保护心脏

原标题:最新研究:奶酪不但不会升高胆固醇还能保护心脏 众所周知,奶酪富含饱和脂肪,人们普遍认为多吃奶酪更容易引起肥胖、高胆固醇、心脏病等健康问题。然而事实真的是这样吗?法国《Capital》杂志为我们带来了最新研究结果,揭示了奶酪其实对身体大有益处,一起来看看吧! 美国临床营养学杂志发表的最新研究称,奶酪对心脏有保护作用。由爱尔兰乳品企业投资进行的研究,选取了164名超重的中年人,让他们连续6周食用富含饱和脂肪的切达干酪(每天约120克),而其他人则食用低脂奶酪。经研究发现,前者的胆固醇指数较后者反而更低。这可能是由“奶酪基质”造成的,全脂奶酪相较于低脂奶酪来说,其所含的蛋白质和钙等营养成分更易被人体吸收。 这项研究发现与另一项由爱尔兰都柏林大学艾玛 菲尼(Emma Feeney)教授于2017年7月发表的研究...



感觉自己煮的玉米普普通通?教你几个煮玉米的小窍门

为什么街上卖的玉米又香又甜,自己煮的玉米却感觉普普通通?其实你只要知道几个诀窍,学会后你也能煮出甜丝丝的玉米哦。 诀窍一:带叶煮 煮玉米时不要把玉米扒光了煮,这样的玉米水煮之后容易流失营养成分,口感变得干涩。要给玉米留件“衣服”,把表层的绿色叶子剥掉,留下贴近玉米粒的那层叶子,这样可以保持玉米原有的水分,吃起来口感更加水嫩。 诀窍二:加点盐 在煮玉米的水中加点盐,有了咸味的对比作用,可以强化玉米甜甜的口感。另外玉米在沸水中煮十分钟就可以了,不用煮太久,这样才能保持住玉米本身的维生素。 诀窍三:快速剥叶去须 煮出来的玉米想吃还得把叶子剥掉,每次去除玉米须都要扒扯好久,其实很简单,拿一条毛巾握住玉米防止烫手,先用刀把尾端切掉。 然后直接隔着毛巾往上一扯,叶子和玉米须都被剥干...



唯有美食不可辜负——临夏美食

“唯美食与美景不可辜负”。 这是一句 常常挂在旅友们嘴边的话。 确实,对于任何一个喜欢旅游的人来说,来到一个陌生的地方,除了欣赏当地的自然风光和名胜古迹之外,就是感受当地的风土人情,而品尝当地美食正是体验当地风俗文化的过程之一。 临夏回族自治州,简称临夏州,是中国两大回族自治州之一。因其高腔山歌的临夏花儿,临夏州又被中国民间文艺家协会命名为“中国花儿之乡”。临夏是回藏风情线“大甘南”的必经之地,这里浓郁的民族风情让人流连忘返,各具特色的当地美食是吃货的天堂! 今天小编就来给既是吃货又爱旅游的你们介绍一下甘肃临夏的几款美食! 油炸馃馃 油炸馃馃,是临夏人们精心制做的一种传统油炸面点,它以色泽艳丽、品种丰富、用料考究、香甜酥脆而被人们津津乐道。每年开斋节之际,各家馃馃争奇斗...



不得不收藏的菜肴味道的补救妙招,快来学学吧

餐厅里面出品的菜肴,吃起来总是咸甜正好、酸辣适中。当自己掌勺时,难免掌握不好分寸,一不小心调料放多了或者放错了,遇到这种情况该怎么办呢?难道将整锅菜全部倒掉,重新再做一份吗?有没有什么可以补救的方法呢?下面给你支几个妙招,让你轻轻松松挽救一锅失败的菜。 一不小心,盐放多了怎么办? 做菜时,如果一不小心放多了盐,可以放入少许糖或者少量味精来调和一下,减淡菜肴中的咸味。炖肉或煲汤时不小心放多了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内,能使汤的咸味变淡;或者将一把洗净的米用干净的纱布包起来放入汤内,也能达到同样的效果。 辣椒放多了,辣味太重怎么办? 本来想做个微辣菜肴,一不小心做成了“超级辣”,怎么办?最简便的方法就是再多加些原材料,从而缓解过辣的口味。...



桃仁田七炖乳鸽 活血祛瘀、益气调经

原标题:桃仁田七炖乳鸽活血祛瘀、益气调经 大洋网讯推荐:广东省中医院临床营养科 主要功效:活血祛瘀、益气调经。 推荐人群:有痛经或经行小腹隐痛、坠胀伴腰酸不适的女性。 材料:桃仁3克、田七3克、桑葚3克、元肉3克、乳鸽半只、瘦肉25克、陈皮1角、姜适量(1人量)。 烹调方法:生田七冲洗后放入蒸柜中蒸熟备用,其他药材冲洗;乳鸽去皮及内脏,洗净、切块、飞水;瘦肉洗净、飞水。所有材料纳入炖大盅内,加水9分满,文火炖约1小时,加少量食盐调味即可。...



淡水鱼不能生吃!过嘴瘾先要防寄生虫

原标题:淡水鱼不能生吃!过嘴瘾先要防寄生虫 生吃鱼不是时尚,危险也会伴随而来。夏天,消费者吃生鱼比其他季节增多,但健康隐患也随之而来。近日,国家食药监总局发布了鲜活淡水鱼的消费预警提示,建议消费者切记不生吃淡水鱼,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫,降低感染寄生虫的风险。 消费者要如何选购鲜活淡水鱼呢? 鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。一般来讲,可分为淡水鱼和海水鱼。淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼1000余种,且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。 据悉,淡水鱼一般以活鱼流通供应市场,消费者习惯购买活的淡水鱼,不过大家知不知道怎么挑选安全无污染的淡水鱼呢? 1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现...



纯牛奶和酸奶 选择哪个比较好?

以前的科普文章中,笔者曾多次介绍过牛奶有哪些类型,应当如何选择;酸奶有什么类型,和乳饮料有什么区别,该如何选择。但是最近还有很多朋友困惑地问:纯牛奶和酸奶,应当怎么选择呢?前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好? 分清牛奶和酸奶的类别 面对名目众多的产品,我们首先要明确概念。市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。 巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶,是不允许加入任何不是牛奶来源配料的(在标准范围内,增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列)。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。 还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料,如麦精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠剂、可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊糖等)。它们叫做调制奶,...



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