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面食的起源及兰州牛肉面

据相关考证,中国人的传统主食——面条,最早起源于汉代。距今已有1800多年。当时面食统称为“饼”,因为面条必须要投入汤中煮熟,所以称之为“汤饼”。早期的面条形状分片状和条状两种。所谓“片状”就是将面团托在手中,拉扯成面片下锅煮熟。到了隋唐五代时期(公元581年至907年),面条的花式品种则更多。其中有一种叫“冷淘”的过水凉面风味独特,“诗圣”杜甫对它十分欣赏,称之“经齿冷于雪”。还有一种面条,擀制得颇有韧劲,甚至有“湿面条可以当鞋带系”的说法,被众人称为“健康七妙”之一。 至宋元时代,出现了“挂面”,如南宋临安集市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售,到了明清,面条的花色品种则是更加繁多。如清代著名戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”“八珍面”,这两种面条分别将五种和八种植...



食品安全线上线下得一个样!

食品安全无小事。国家食品药品监管总局日前发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》将于2018年1月1日起施行。《办法》共有46条,从多角度、多方面规范了网络餐饮服务领域的问题。 其中包括“明确线上线下一致原则”“明确平台和入网餐饮服务提供者义务”“明确送餐人员和送餐过程要求”“明确开展网络餐饮服务食品安全监测”和“明确与地方性法规和其他规章的衔接”等多方面内容。 当前网络餐饮市场越来越火爆。大数据研究机构易观发布的报告显示,“今年二季度我国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元,同比增幅高达81.8%”。但是,这个市场也存在鱼龙混杂的问题,而且当前不少食品安全问题已经从传统方式转向“线上方式”。 作为规范的《办法》,最引人瞩目的焦点是“线上线下一致原则”。它能让消费者和商家形成...



警惕保健品乱象向农村渗透

近段时间,笔者在一些乡村了解到,“免费体验”、“健康讲座”、神医神药等行为,已经在乡镇蔓延开来,不少村民上当受骗,老人则是主要的受害群体,而管理往往处于放任自流的状态 农村往往留守老人多,他们受知识和见识等条件制约,连基本的信息也难抵达,他们很难甄别真假,尤其是农村没有相关的消费维权组织,要是有关部门监管不力,农村老人损失财物哪怕只是几千元,恐怕也是他们一年的基本生活开销。 本来,像保健品“坑老”,许多已经涉嫌诈骗犯罪,有关部门要替老人撑腰,可以提供宣传、公益诉讼等法律服务,替他们讨回公道,更应在执法层面利用互联网+思维,与公安等部门联动,掌握骗子的信息,对其穷追猛打。关键在于,保健品乱象背后,生产、销售、宣传等环环相扣,工商、质监、卫生等部门要加强执法力度,应建...



2018最佳饮食排名 看看吃啥最健康

原标题:2018最佳饮食排名 看看吃啥最健康 新的一年开盘不久,你是否已经为自己的健康饮食做规划了呢?还没有仔细考虑的也不用担心,《美国新闻与世界报道》杂志为大家搜集了40种不同的饮食计划,并进行了排名。当然,能上榜的必须具备以下几条优势:首先是好操作,一顿饭要准备一下午,估计大家也不乐意做;其次是对减重的影响,短期或者长期的效果都计算在内;再次是安全营养,这就排除了一些看上去能迅速瘦身,实则毁身体的减肥法;最后要看它是否有助于预防糖尿病和心脏病,毕竟二位也算是当代人的两大“劲敌”了。以下就是挤进榜单的佼佼者了。 No.1 得舒饮食法(DASH diet) 推荐指数:4.1 操作指数:3.4 防糖尿病指数:3.5(满分5分) 得舒饮食法已经连续8年被评为最佳饮食方法了,DASH是“终止高血压膳食疗法”的英文缩写,它...



科学家预言巧克力30年后灭绝

原标题:科学家预言巧克力30年后灭绝 英国专家带来了新年的第一个噩耗,30多年后可能就没有巧克力吃了!据英国《每日邮报》报道,受全球变暖的影响,巧克力可能要走向灭绝了,因为生产巧克力的原料可可树在日益变暖的气候条件下越来越难以生存,同时市场需求增长、种植技术落后等原因都在威胁着巧克力的未来。不过,科学家们意识到这个饮食界可能的悲剧后,也开始了行动,基因编辑技术成为可能挽救巧克力颓势的秘密武器。 原因之环境 种植区近赤道 受升温影响明显 原来,用于制造巧克力的原料可可树也是个娇气的主儿,对生长环境的要求非常挑剔,它们只能在纬度低于南北纬20度的地区生存,还需要在湿度较高降水丰沛的地区才能保证长势良好,产量充足。 根据美国国家海洋和大气管理局的数据,全球变暖的走势如果一直持续下去...



方便面销量下滑 折射许多“进步”与“失误”

方便面也许是最容易“烹饪”的食品,虽不是珍馐美味,却能最快地填饱肚子。于是乎,我们无数次一边用塑料叉子挑起泡面,一边看着包装纸告诉自己:这是红烧牛肉、鲜虾鱼板、葱烧排骨……然而,方便面的地位正在逐渐降低。世界方便面协会统计数据显示,最近几年,我国内地和香港方便面年销量减少数十亿包。小泡面折射大转折,方便面销量下降的背后,是人们生活、消费的变化。 光明网:如同许多行业一样,方便面产业的式微,有相当一部分原因是“时代发展,大势所趋”,而另有一大部分原因则是“自身失误,不思进取”。方便面销量的断崖式下跌,对全社会来说当然是中立事件,但即便如此,特定的人群还是能从中感受到特殊的况味。 再评:方便面的出现乃至繁荣,最根本的原因在于“方便”,它是一种快速餐食的替代品,但当网上...



国人今年有机会大吃三文鱼

国人对高纬度深海海鲜胃口大开。挪威海产局方面最新披露:2017年挪威海产出口中国的数据显示,出口总量增长26.4%,出口额增长25.1%,出口额最大的品种为北极鳕鱼, 随着挪威三文鱼市场准入情况的改善,预计今年三文鱼将大卖。 挪威海产局方面介绍,去年出口至中国海产的总量和出口额都有明显增长,2017出口总量为181062吨、出口总额高达28亿元人民币。该局中国总监毕思明认为:“总量的增长反映了中国海鲜市场和海产加工行业正在蓬勃发展,我们坚信本地消费和加工市场将持续进步,预计2018年及以后,挪威海产出口到中国的总量还将实现进一步增长。” 根据披露信息,记者留意到,国人最爱的当属北极鳕鱼,虽然其价格有所上涨。而从去年底开始,三文鱼也“跃跃欲试”,估计今年会是挪威三文鱼出口中国的“大年份”。此外,鲭鱼和多春...



食品添加剂何时不再乱添加

2017年12月18日,江南大学食品安全风险治理研究院联合多家大学发布的中国食品安全状况研究报告指出,目前我国食品安全还存在6大主要风险,超范围、超限量使用食品添加剂问题最多,占抽检发现不合格样品的33.6%。 (2017年12月19日新浪新闻) 不可否认的是,食品生产经营者超范围、超限量使用食品添加剂甚至违规添加,是诱发食品安全风险的重要原因。近年来,不少食品安全事件的发生,大都与添加剂滥用有关。 应该说,食品添加剂本身并不是洪水猛兽,它是食品工业发展的象征。食品添加剂原本是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。只要是在规定的使用量范围内,食品添加剂的使用是安全的。新《食品安全法》第四十条明确规定:“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过...



方便面遇冷未必是坏事

方便面的地位正在逐渐降低。世界方便面协会统计数据显示,2013年至2016年,内地和香港方便面年销量减少约80亿包。(1月3日《新华社》) 伴随一代人成长的“国民食品”方便面销量竟然出现断崖式下滑,这样的结果实在令人始料未及。对于这种结果不必担忧和伤感,应该看到其背后隐藏的积极因素,乐观理性地看待这种结果。 从报道看,导致这一现状的原因是多方面的,一方面,多元化市场供给,让方便面失宠。方便面顾名思义就是以方便而成名,但是如今,这种方便却逐渐被一些其他食品所冲击和取代,比如外卖,只需要在手机上动动手指,就可以品尝到自己喜欢的美味,这样的消费行为不仅快捷方便,而且服务人性化,品种多样,打破了方便面“味道单一”的格局,而且外卖随处可叫,人们可以随时随地随心所欲地下单,这种消费是方便面所...



长安遇见慕尼黑 德国大叔现场教授热红酒

2017年12月7日晚,一场名为“长安遇见慕尼黑”的活动在拜恩德国花园餐厅举行,现场不仅打开了西安全城首杯圣诞佳酿啤酒,还发布了全城首家德国传统圣诞面包“史多伦”,来自德国的大叔张克即兴教授了现场顾客如何做热红酒,让不少人直呼:“完全可以假装在慕尼黑了”。 据主办方介绍,本次活动适逢拜恩品牌四周年,将从即日起持续1个月,分4场活动进行。本次开罐的圣诞佳酿啤酒是专为圣诞倾心打造的自制精酿,口感清冽,香气四溢,获得了食客们的一致好评。 德国大叔张克现场教授热红酒的做法 现场还有为神秘的德国朋友现身,他名叫张克,来自德国凯泽斯劳滕,他不仅现场秘授煮热红酒的技巧,还带来了德国传统圣诞面包“史多伦”。 据张克介绍,史多伦是德国圣诞节必备的传统面包,距今已有几个世纪的历史,这款面包保存期比...



规范网络订餐:外卖受污染 严重的吊销许可证

由国家食品药品监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》),2018年1月1日正式施行。 《办法》对网络订餐有了更多新规定,其中还特别强调入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店,并依法取得食品经营许可证。 同时,新规要求,送餐人员应当核对配送食品,保证配送过程食品不受污染。违反规定的,食药监部门将要求送餐人员单位责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。 中国农业大学博导、副教授朱毅接受采访时认为,相比国家此前出台的相关法规,新规对网络平台和入网餐饮户的要求更加具体化,网络餐饮行业此前屡屡曝出的“乱象”,有望在新的一年得到遏制。 朱毅同时表示,新规对于新兴的“家庭厨房”行业监管并未覆盖,...



导致方便面市场下滑的不只是外卖

统计数据显示,从2013年到2016年,我国方便面销量减少了80亿包左右,而同期国际市场方便面销量并无大幅度变化。 我国是世界上最大的方便面消费国。曾几何时,“方便面+火腿肠”,是绿皮火车南来北往乘客们的饮食“标配”,也是无数加班者的夜晚加餐,更是学生喜爱的零食搭配。 从2000年到2011年,我国方便面市场增速明显,从178亿包增加到424.7亿包,然而从2011年开始,市场却进入了先增后减的态势,萎缩态势至今仍未终止。从2013年到2016年,方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包。 是消费者吃不下更多的方便面了吗?显然不是,即便是市场顶峰时期,我国人均年方便面消费量尚不及40包。这个数字并不多,与我国国民饮食结构类似的韩国人和越南人,年消费量分别是72.8包和51.9包。 很多人将方便面市场下滑归咎于外卖的崛起,手机一点外卖送到...



火腿厚蛋烧 食材和做法很简单成品很惊艳

厚蛋烧是文艺的叫法,其实我更喜欢叫它蛋卷,除了儿子喜欢以外我也很喜欢,很简单的食材和做法,成品却会让人觉得惊艳,即使用来待客也是绝对地道的。 主料: 土鸡蛋5个、火腿30克。 辅料: 芦笋20克。 调料: 食盐2克、细香葱2根、黑胡椒粉1克、植物油10克。 做法: 1.准备材料:土鸡蛋、火腿、芦笋和香葱。 2.火腿、芦笋和香葱都切细末(尽量切细一些,卷的时候容易卷)。 3.鸡蛋打到碗里,加火腿末、芦笋末、香葱末以及盐和黑胡椒粉。 4.所有材料一起打匀。 5.不粘锅内用厨房纸抹一层植物油,转小火,倒入大约5汤匙的蛋液。 6.待蛋液末完全凝固前卷起推到一边,继续倒入等量的蛋液,蛋液末完全凝固前卷起。 7.重复第6步骤,直到蛋液全部用完(每次倒蛋液的时候,都搅拌一下,不要让火腿末等沉在碗底,锅子不粘效果好的话,只需要开始时...



咖喱牛肉炒饭香味浓郁 推荐三种常见做法

咖喱牛肉炒饭的做法一 主料 :牛肉50g,胡萝卜50g,青椒50g,米饭300g。 辅料 :油适量,酒适量,咖喱料适量。 做法 : 1.把牛肉丝用料酒腌下。 2.起油锅把牛肉丝炒一下取出待用。 3.把青椒、胡萝卜切碎。 4.另起油锅,倒入青椒、胡萝卜翻炒。 5.再加入牛肉碎一起翻炒一下,炒至六分熟。 6.然后加入冷饭。 7.把咖喱切碎。 8.加入切好的咖喱碎。 9.把饭拌均匀了即可起锅了。 咖喱牛肉炒饭的做法二 食材 :牛肉200克,咖喱2块,米饭150克,食盐适量,调和油适量,胡萝卜适量,洋葱适量。 做法 : 1.牛肉切成小薄片,锅里加食油,油热后放入牛肉片姜片翻炒。 2.牛肉片翻炒至变色后,倒入清水,大火煮开改小火。 3.煮至15分钟后,放入咖喱块。 4.约5分钟后倒入胡萝卜丁,小火煮至汤浓。 5.倒入洋葱丁、少许精盐翻炒均匀。 6.倒入米饭,用勺子背轻轻压散...



核桃小米粥简单做法 盛出后撒核桃杏仁碎

小米是非常有营养的食物,它含有很多的营养物质,它不仅含有很丰富的矿物质,而且也是非常好的进脾养胃食物,还可以促进肠道蠕动,从而起到帮助我们消化的功效。 小米很养胃,隔三差五给宝宝熬个小米粥也不错,可以加点青菜碎或者胡萝卜碎,还可以加坚果,营养更加丰富了。 主料: 小米30克。 辅料: 胡萝卜碎15克、熟核桃仁10克、熟杏仁6粒。 做法: 1.准备食材 小米、核桃仁、杏仁、胡萝卜(胡萝卜忘记拍了)。 2.小米洗净加水 放燃气灶上煮。 3.核桃仁和杏仁用烤箱烤熟。 4.烤熟后捣碎。 5.小米煮开后转小火慢熬 勤加搅拌。 6.煮至汤汁粘稠。 7.放入胡萝卜碎 再次煮开即可。 8.小米粥盛出后撒核桃杏仁碎。 烹饪技巧: 杏仁不可多吃,幼儿每天不超过10粒为宜。 胡萝卜也可以换成小青菜、芹菜、生菜等。...



香菇鸡肉米团的做法 浓郁香气令人垂涎欲滴

常常做米饭把握不好量,总会剩那么点,利用这些剩饭,变着花样为女儿做一些符合她口味的美食。在锅里煎至两面金黄,有锅巴的口感,中间部位还保留的了米饭的软香。辅料除了鸡胸肉,还有加香菇和芹菜,还没等出锅,已经飘散出浓郁的香气,让人垂涎欲滴。女儿吃完一个,还喊着,妈妈还要,妈妈还要。话说,我也好喜欢把米饭这么吃呢。 主料: 米饭200克、香菇3朵、鸡胸肉50克、芹菜2颗、鸡蛋1颗。 辅料: 花椒粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、淀粉2茶匙。 做法: 1.备好所需食材,鸡胸肉洗净剁碎,香菇洗净切成细碎丁状,芹菜洗净切小碎丁 2.切好的鸡胸肉,加入少许食用油,抓匀,与香菇,小芹菜和剩米饭混合 3.加入花椒粉,胡椒粉,芝麻油,盐,蚝油拌合均匀 4.拌和好的米饭中,再加入蛋白液(蛋黄留做...



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