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临夏美食—发子面肠

2018-12-18 来源:中国临夏网-民族日报  记者:  点击数:

发子

原料:羊心 羊肺 羊肉 肥肠 葱 清油 生姜 花椒粉 草果粉 盐 味精

做法:

1、肥肠用清水(置入碱面、米醋)反复洗净,无异味后翻置。

2、羊心、羊肺、羊肉剁碎(或粉碎),放入葱、清油、生姜沫、花椒粉、草果粉、盐、味精拌匀。

3、在案板上撒些面粉,将拌匀后的馅子滚动置入肥肠中,装满,封口,扎牢。

4、若无肥肠时,将羊肚油摊开,放入拌匀后的馅子,成筒状,用线包扎,封口,扎牢。

 5、置入蒸笼内,用中火蒸约40分钟,待熟后取出。或置入沸入锅中,用小火煮约50分钟,待熟后取出,切段入盘,上席。

特点:鲜嫩不腻,美味可口,营养丰富。

要领:肥肠须洗净,无异味,肉馅中盐要适当放足,味精等调料适中,鲜味浓。

注:

1、另一做法:将制熟后的发子切段,置入平底油锅中,反复煎烙至黄脆。

 2、吃时须蘸油泼蒜泥。

3、发子和面肠一般盛入同一碟器中,下为面肠,上为发子,上席。

面肠

原料:羊小肠 面粉 淀粉 盐 味精

做法:

1、羊小肠注入清入,并置入羊油反复挤捏,将肠内润滑物冲洗干净。

2、将面粉加水搅成糊状,掺入淀粉、盐、味精,也可加入适量调料,搅匀,用漏斗灌入肠中,封口,扎牢。

3、置蒸笼内用中火蒸约15分钟,中途针刺泄气,待熟后取出,切段入盘。

4、另一做法:将切段后的面肠置入平底油锅中,用中火煎烙至皮黄脆。

特点:制法特别,工艺考究,具有浓郁的地方特色,味美可口。

要领:小肠须要清洗干净,切忌灌装过饱,煮蒸时须针刺泄气。

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油煎发子面 

摄影与编辑 海向明

责任编辑:王芳

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