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临夏韭饼

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河州夹沙

特点:外皮酥软,肉馅滑嫩,汤鲜味美 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



河州羊肉糊茄

特点:选料考究,做法独特,汤鲜茄绵,不腻不膻,物美价廉,营养丰富 摄影与编辑 海向明 本文为中国临夏网专稿,未经本网许可,不得擅自转载!...



盘馓

馓子为精美的油煎食品。 积石山县 穆斯林在节日和喜庆日子,必做馓子招待客人,并馈赠亲戚、邻里。 馓子分“ 盘馓 ”和“酥馓”两种。做盘馓时面粉用温水调和,再加清油、蛋清、 花椒 水拌匀,反复揉和,切成圆条,抹油,盛入容器中封实闷窝,窝好后揉搓为筷子粗细,盘绕,用筷子套住整形,将一头折叠入油锅中,稍炸,再将另一头折叠过来油炸,待定形后抽出筷子,再炸,待皮黄后捞出,形状美观,色泽黄亮,条杆匀称,香甜酥脆。做“酥馓”时,调面时加入清油、蛋清、白糖,揉好面后切成圆条,窝好后揉条压扁,盘绕下锅油炸而成,疏松酥软,入口即化,味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统,全凭经验掌握好“度”,还要掌握好火候,只有这样,才能做出佳品。...



临夏凉拌羊肚丝

将新鲜的羊肚洗尽,煮熟,切成2村长,1厘米宽的条,用盐、花椒、八角、香叶、葱、姜、辣椒、胡椒、桂皮等调料拌匀,盛在盘中,再放香菜。...



临夏美食——秴馍

秴馍用热水调和面粉,擀成面叶,捏制法大体同包子,褶子不成形,馅料多为韭苔和羊肉,蒸熟,蘸以醋和辣子油食用。...



临夏美食——糖合合

糖盒盒回族绝技。用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10至20厘米之间,呈圆形,需两张,选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛(羊)油做成馅子,在两张面饼之间摊开合缝,也有将面饼置于模子中,压出花纹。在平底油锅中煎烙,稍后翻转,如是几次,面脆焦黄便成,装盘食用,既耐看又好吃,以甜味为主。...



羊肉葫茄

羊肉葫茄选牛心茄子,竖分4~5条,把子部分不能断开,油炸,备用。在高温油锅中 爆炒羊肉 丁、葫子丁和葱段,加入调料,再翻炒后倒入沸水,将油炸茄子把子朝上炖几分钟,勾兑淀粉水和适量酱油,分捞入碗,舀上臊子,拌以蒜泥、醋食用,质料绵软,味道醇厚悠长,润人心脾。...



临夏美食—发子面肠

发子 原料:羊心 羊肺 羊肉 肥肠 葱 清油 生姜 花椒粉 草果粉 盐 味精 做法: 1、肥肠用清水(置入碱面、米醋)反复洗净,无异味后翻置。 2、羊心、羊肺、羊肉剁碎(或粉碎),放入葱、清油、生姜沫、花椒粉、草果粉、盐、味精拌匀。 3、在案板上撒些面粉,将拌匀后的馅子滚动置入肥肠中,装满,封口,扎牢。 4、若无肥肠时,将羊肚油摊开,放入拌匀后的馅子,成筒状,用线包扎,封口,扎牢。 5、置入蒸笼内,用中火蒸约40分钟,待熟后取出。或置入沸入锅中,用小火煮约50分钟,待熟后取出,切段入盘,上席。 特点:鲜嫩不腻,美味可口,营养丰富。 要领:肥肠须洗净,无异味,肉馅中盐要适当放足,味精等调料适中,鲜味浓。 注: 1、另一做法:将制熟后的发子切段,置入平底油锅中,反复煎烙至黄脆。 2、吃时须蘸油泼蒜泥。 3、发子...



临夏面点

各类面点, 临夏 一绝...



临夏:河沿面

河沿面片,是享誉陇上的饮食精品。它诞生于20世纪70年代,是由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来的。因这种烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆,故统称河沿面片。现在,兰州、临夏等许多地方都可以看到打着“河沿面片”字样的餐厅。 制作方法 河沿面片在制作上,选用精制的优等面粉,用20度左右的温水加少许食盐和制,经人工精心揉制,待面团揉匀,富有弹性后,将其切成若干小面球,涂一层清油于表面,放置于微热处。等面球饧软后,拉成长条,用手揪于沸腾的开水大锅中,待煮熟后用滤勺搭起,放入凉水中漂一下,然后倒入备好的炒锅。在揪面片的同时,由大厨将切好的新鲜优质羊肉(多用后腿肉)碎块,放入已过油的炒锅中大火爆炒,待羊肉褪去血色时再加入葱茉和少许粉条...



肉酱釀辣子

肉酱釀辣子,整个的青椒从中间竖劈开来,然后在其中用羊肉泥填满,再浇上酱汁,非常满足的复合口感!...



临夏人的甜点——当地酸奶

临夏人的甜点,当地酸奶,还有什么比这个更完美吗?...



臊子面

臊(sào)子面是中国西北地区的 特色传统面食、著名 小吃 。 臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁 的意思。配以绿色的蒜苗、白色的豆腐、红红的油泼辣椒等,既好看又好吃。...



河州发菜

发菜与“发财”谐音,有恭喜发财之意。黑色,它叫做发菜,但其实和菜没有一点关系,这种因为长的类似人类头发的小东西,其实是一种菌类,叫做发状念珠藻。感叹吃了二十几年的发菜,今天才知道自己吃的不是菜,是囧(菌)。它也是临夏宴席菜必点的八大名菜之一。...



胡萝卜炖烧羊肉

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足 者皆可用它作食疗品。在药效上,羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软等以及一切虚寒病症均有很大裨益。羊肉搭配胡萝卜一起食用,营养吸收更佳。...



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