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河州的水

马效忠 虽然时光已过了近四十年,但我一到太子山下的河州,看见缓缓流去的大夏河,自然想起了儿时生活的地方,特别是河州的水,它虽没有漓江的秀丽,也没有杭州西湖的旖旎,但在我当时不谙世事的年龄里,它可算得上是世间少有。即使是放在今天看,河州的水也有它的独特之美。 河州如今叫临夏,有人说河州得名于《诗经》关关雎鸠,在河之洲。也有人说因黄河流经该地而命名的唯一地名——河州。河州、河州,反正都与水有关,河州的水有两个特点,一是丰,也就是水多,到处都是水渠、小河。人们说:河州不是江南,却胜似江南。 河州有中国母亲河——黄河,也有古称漓水的大夏河,还有洮河、广通河、牛津河、洪水河、三道河等四十三条河。三道河位于城外的前河沿,流到三道桥时因磨分为三小河,就在这条河上,曾有许多个磨房...



河州“八坊”回族民居

王维胜 已故 马效融先生在《民国时期八坊人的衣食住行》一文中,对民国时期河州回族人聚居的“八坊民居”做了较为翔实细致的描述。那时的“八坊”民居有瓦房、土棚两种,条件好的人家盖的是瓦房,用板瓦、简瓦压两侧的“边三沟”,式样有“撅屁眼” (一挑檐)和“两溜水”(有脊,又叫磨房厅),“卷棚”则用阴阳瓦,顶部是圆的,向前后伸展。木架多为五架檩,前檐放飞椽,梁头雕“鹁鸽头”。大户人家很讲究正门,多用青砖瓦、仿古典木牌坊砌门头。门两侧垂头上常饰以砖雕花卉,显得极其华丽而富贵。大门多开在东南或西南角。门扇大多用木质、油漆成或黑或赭色,上钉铜门环。进门正面则是一面立式影壁,多用砖砌成,雕有山水字画。大门、里门、房眉、垂头等处施以深浅浮雕、镂空木雕,组成一幅幅生动的画面。这种照壁恰...



舌尖上的河州(之三)

——油黄面白、晶莹剔透的“河州包子” 王维胜 “河州包子”也很早时就以面皮好、馅子考究而有名,并有包子、盒子、角膜之分。以馅子外露者为盒子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角膜,有糖角子、枣角子、菜肉角等;面上捏有褶折者为包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜、胡萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠,“百闻不如一见”,如有机会,可别忘了亲口尝尝哟!...



民间艺术——雕刻葫芦

雕刻葫芦是临夏一项别具特色的民间艺术,雕葫芦的材料,来源于家种葫芦,但又不同于过去的酒葫芦——“蚂蚁葫芦”、舀水瓢——“长颈葫芦”。雕刻则专用小圆葫芦和单吊葫芦。讲究大小均匀,即所谓“小如珠,大如拳”。 雕葫芦工艺复杂,除了选好“胚子”外,还要经过六道工序。一是开口,在选好的葫芦顶上旋一个圆口。二是掏籽,又叫挖肚子。要分次进行,一次掏光会萎缩。三是挖瓤,又叫旋肉。也要分次挖,边挖边晒,不然就会“塌壳”,直至仅剩一层薄壳。四是晒泡。晒干后,用开水烫泡表皮。五是刮皮。分两次,头次粗刮,二次细刮。六是上光。一种是手摸上光,一种是打蜡上光。最后才确定内容,画面构思,根据葫芦的大小结构布局。 葫芦创作一般以没有阴皮的金黄色葫芦为佳。因其色泽金黄,葫芦细腻、纹理不太明显,适合...



中国花儿之乡——临夏

临夏被誉为中国花儿之乡,2004年10月19日中国民间文艺家协会授予甘肃省 临夏回族自治州 中国花儿之乡称号。花儿是流行于甘肃省临夏、甘南、 岷县 等地的独具风格的民歌,具有高亢嘹亮、挺拔明快、激越动听的特色。花儿最早是起源于甘、宁、青一带少数民族的情歌。早在清乾隆时代就负有盛名。 临夏花儿的特点是曲调丰富,以抒情见长,文词优美、朴实、生动、形象,结构严谨。行段分为四句、六句两种。演唱也比较自由,并且以独唱为主,也有对唱和联唱。其曲调悠扬、高亢、奔放。 其中的曲谱(民间称为“令儿”)有百种之多,广为流传也不下四十余种。比如“河州令”、“尕马令”、“脚户令”、“大眼睛令”、“仓啷啷令”、“尕阿姐令”、“撒拉令”、“保安令”等,在流传地区的家喻户晓的。 河州花儿 河州花儿以松鸣岩花儿为...



临夏东乡手抓羊肉

东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品。到了明代还有“贡汤羊87只”的记载(明嘉靖《河州志》卷1),称之为“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹县境(包括今东乡地区,当时尚无称为“东乡”的地名,“东乡”二字产生于清康熙末)的红骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食,故称“东乡手抓”。东乡手抓色香味美,肥而不腻,还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。 东乡羊肉不仅具有营养丰富,滋补温中,强骨壮阳的功效,而且肉质细嫩,不膻不腻,醇香可口,鲜美无比。久病虚脱者或妇女产后,几顿“东乡手抓”使你顿时恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃,叫你想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯...



一个外国总统的《河州日记》

作者曼纳海姆 译者马宗正 编者语: 卡尔•古斯塔夫•埃米尔•曼纳海姆(1867.6.4——1951.1.28),芬兰独立运动民族英雄,瑞典化的荷兰人后裔,芬兰元帅,芬兰共和国总统。 1906一1908年根据沙俄总参谋部的指示,他来到中国,在新疆、甘肃、陕西、河南、山西、内蒙古、河北一带以及东北、内蒙古从事军事地理情报考察活动。 1942年晋升为芬兰元帅。 1944年8月当选为芬兰共和国总统。 1951年1月28日,曼纳海姆病逝于瑞士洛桑,葬于赫尔辛基希埃塔尼埃米公墓。 1908年3月18日唐汪川村 晚上开始下起小雪,并持续下到天亮,直到中午为止。当我们早晨出发的时候,山野景色又变成一派冬季的气象万千的样子,慢悠悠下落的雪花模糊了我们的视线,使我们看不清周围的高山。我们继续沿着同一条山沟往前行,现在是往正南方向。离村子约1/3英里的地方,高...



临夏牡丹

文/何 妮 时光太匆匆,眨眼间,黄河两岸争奇斗艳的桃花、梨花、丁香花都随着四月的远去而纷纷凋零了,那些姹紫嫣红瞬间卸掉了满身繁华,片片花瓣纷纷扬扬零落成泥化作尘了,树木与 草地 显得更加浓郁葱绿,满天飞舞着柳絮,偶尔飞过几只水 鸟 ,兰州的四月就这样在不经意间匆匆而逝了。 五月的第一天,我漫步在黄河边候车准备与 朋友 们去奔赴一场牡丹盛宴,看着落红褪去后的一片片葱绿,虽然在四月份由于种种事务缠绕而错过了兰州桃花会与梨花会,心里却没有怅然若失的感叹与伤怀,因为我知道,错过的风景原本就不属于我,那些桃花梨花都只是昙花一现,更 美的 花朵与更美的风景就在不远处等着我去欣赏。花开花落,缘起缘灭,自有定数,早已经看惯了季节交替与 生命 轮回,更是看透了人世间的得失成败,那些轮回的痛早已经...



舌尖上的河州(之二)

——香气浓郁、历史悠久的河州黄酒 王维胜 黄酒酿造在我国的历史可以上溯到2300多年前,是一种古老的低度饮料酒。《吕氏春秋》中记载:“越王栖于会稽也,有酒投江,民欲其流而战气百倍。”我国绍兴是出产黄酒最早的地方,而河州的黄酒作坊的历史,少说也有三百余年的历史,明嘉靖《河州志》中已有明确记载。河州出产的黄酒选用当地黄米酿制而成,具有色泽鲜亮、香气浓郁、口感醇厚等特点,具有很好的强身健体之神奇功效。 旧时河州黄酒坊大多集酿造与经营为一体,边做边卖。其中的“黄酒肉”是把当地的站羊肉切成薄片,先将黄酒倒入锅内煮沸,再将肉片放入滚沸的黄酒中,撒上葱花,稍煮片刻,即可食用。“黄酒肉”酒味甘甜、肉嫩可口、舒筋活血,是妇女产后活血化瘀,老人小孩滋补的最佳食品。如今,一面面蓝底红字的黄酒...



尕酸饭吃了个美当

油黄面白哈人不想,尕酸饭吃了个美当; 酸酸辣辣者喝一碗汤, 香的者尕心里渗上。 当你踏进享有盛名的中国“小麦加”之称的临 夏 大地时,一定会被那浓厚的乡土民俗所吸引,而最耐人回味的,莫过于浆水面了。 浆水面,当地俗称尕酸饭,是普通流行于甘肃民间的一种饮食 文化 ,而临夏的浆水面可别有一番风味。 浆水,就是用当地的鲜白菜、莲花菜等新鲜蔬菜,最上等的要数当地生长的鲜苜蓿了,切好洗净,倒入锅内用凉水炸熟,舀入缸中,调上些旧浆水作“引子”,再用棉物包裹在缸周围,使之不漏热气,发酵三天便会酿成。 做浆水面时,先在开水锅里调上两碗浆水酌情兑合,烧沸后扯上揪面片煮熟搅匀,或者浆水和面片分开在锅内煮熟,然后用清油爆葱花,拌入锅内,撒上些香菜,即可食用。 浆水面吃起来酸香适口,特别在酒后吃一碗...



浪尖上的皮筏子

王维胜 如果说,黄河商人是用“足”行走于崇山峻岭之间运送货物的英雄好汉的话,那么,黄河筏子客则是在水上,确切地说是行走在黄河的激流险滩之上的大胆勇士。他们用水上交通运输工具——黄河筏子,谱写出了一部部敢于同大自然英勇搏击的壮阔历史。 《后汉书》曾记载了古代匈奴人“乘马革渡河”和护羌校尉邓之川在青海贵德“缝革囊为船”载兵渡河的情景。宋《武经部要》一书中说;“浮囊者,以浑脱羊皮吹气令满,系其空,束于腋,以人浮以渡。”《唐书·东女国传》中记载:“用牛皮为船以渡”;《宋史·王延德传》曰“以牛皮为囊,吹气实之,浮于水。”……可见,在我国古代,就已有以牛、羊皮革囊为渡河工具的悠久历史。 昔日的黄河筏子主要运行在河州北乡40里的莲花古渡至兰州、包绥等地。黄河在这一带的地理地貌极其艰...



舌尖上的河州(之一)

——花样百出、构思精巧的油炸节庆食品 王维胜 每逢三大节日“尔德”节、“古尔邦”节和“圣纪”节时,家家户户的主妇用一双双巧手架锅、揉面,做出各种各样、构思巧妙和形美味鲜、色彩对比鲜明、图案形象逼真,既可食用又具有观赏性的特色节庆油炸食品来庆贺自己的传统节日。 临夏油炸食品的种类很多,常见的有这样几种:一是油香,即油饼。它是穆斯林油炸食品种中的主打食品。有多种做法,其中之一是在白面中加入一定比例的白矾、碱、盐,用温水搅拌和匀,发酵后,揪成面团,再擀成碗口大小的圆饼,在正中用刀切两道后放入油锅内炸制而成。这是回族人在节庆、干事时的必备食品和馈赠食品。全国各地回族都有炸油香的习俗,区别只在于个大个小而已。临夏的油香也有大小之分,一般宗教活动中的油香较大;...



啤特果香一包水

“啤特果窝黑是一包包水,甜透了阿哥的心扉。”这句河州“花儿”所传唱的正是河州地地道道的土特产——啤特果。啤特果又称“黑果子”,土名叫“芽面包”,亦称“酸巴梨”,个大皮薄,肉丰汁多,芳香四溢,可口如蜜。 啤特果属于蔷薇科苹果亚科新疆梨系统的一个地方性栽培品种,生长在海拔2200~2400米的临夏东乡、和政等地区,是临夏独有的原产梨,分布范围广泛。明嘉靖本《河州志》记载:“梨子山,州东五十里,多生酸梨。”随着气候变化,啤特果现集中分布在和政县蒿支沟阴阳两山及陈家集、梁家寺等四邻山区以及东乡县百合、关卜等山区,分布范围比较狭小。啤特果喜阴湿耐寒抗病虫害,树种树龄高,挂果期长、产量大。据考证,啤特果的树龄最高可达180年,单株产量最高可达900千克左右。啤特果富含醇类、糖分、氨基酸和钾盐...



河州茶马司

引子 临夏回族自治州历史上称为河州,位于黄河上游,地处青藏高原与黄土高原过渡地带,东临定西市,西倚青海省,南靠甘南藏族自治州,北濒兰州市,是古代玉石之路、丝绸之路、唐蕃古道和茶马古道的交汇地,也是甘肃西南重要的商品集散地和汉藏贸易枢纽。由于临夏是甘南藏区与中原地区的过度地,是中原与藏族地区经济贸易的必经之地。所以,历史上曾设有茶马司,负责茶马交易。河州的茶马交易也带动了以河州为中心的农业地区和甘南藏区牧业地区的经济发展与进步。 茶马司的出现 茶马司,官署名,是管理茶马贸易的行政机构。茶马交易,最早出现于唐代,但直到宋朝才成为定制。宋朝时在成都、秦州(天水)各设榷茶、买马司。其后以提举茶事兼立马政,遂改称“都大提举茶马司”,置提举官,掌管川茶与少数民族贸易马匹。明初...



百名摄影家看临夏城乡新貌

记录临夏、宣传临夏、推介临夏。中摄协百名摄影家用最美的镜头讲述临夏故事。 一幢幢高楼大厦如雨后春笋矗立在临夏大地上,一条条宽敞平坦的公路上留下了老百姓赞许的目光,农业科技和科学技术的普及已奏响了临夏人致富的乐章,富民产业多了几份实惠,多了几份向往。从低矮的房屋到高楼林立,从灰色到彩色,从单一到纵横交错,从陈旧到现代,一个新型的城镇化理念在全州8县(市)延伸。不管是道路规划、城市管理,还是园林绿化、生态环境建设都以自己的方式展现着临夏城乡建设最大的变化。 这就是由甘肃省文联、省摄影家协会、州委宣传部、州文联主办的百名摄影家看临夏采风创作活动中,通过摄影家的镜头展现的临夏城乡新貌中一个个精彩瞬间。 ▲ 永靖县水景公园夜景 杨友峰 摄 ▲ 临夏市东区美景 李文科 摄 ▲ 古巷新貌 海向...



和政县油菜花海美如画

和政县十多万亩油菜花近日进入盛花期。阡陌田野,色彩斑斓,在黄土高原上构成了一幅锦绣画卷。 这是记者6月29日拍摄的和政县油菜花海,无比壮观!...



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