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河州糖瓜(饴糖)

2018-01-10 来源:微博  记者:  点击数:

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秋冬时节来到临夏,你还会吃到地地道道的手工糖果—临夏糖瓜。糖瓜主要原料是青稞和小米,它制作工艺比较复杂,程序环节多,完全凭长年累月积累的经验控制流程,手眼到位,细心把关,才能制作出质量上乘的产品。主要环节有:(一)焖:青稞洗净,保温焖窝,待麦芽发出;(二)蒸:小米上笼蒸透,并不断翻动,冷却凝固成白色麻糖;(三)淋:将麦芽粉碎,与黄米共拌置入淋缸中,小火慢炖,冷却凝固制成生糖(黄色麦芽糖);(四)溶:用生糖做底料,升温溶化,加入核桃仁等辅料,冷却凝固,切成长条,再横切成小块,便可做成丰富多彩的花糖。如:加入红枣丝,叫枣仁糖;加入花生米,叫花生仁糖;加入胡麻籽,叫胡麻仁糖……

糖瓜风味独特,色彩斑斓,吃时粘粘丝连,回味悠长。

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责任编辑:马忠德

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